Servicio Básico Fine Dining
Grupo Rosanegra - Protocolos de Excelencia
GRUPO ROSANEGRA
ULTRA HIGH END ENTERTAINMENT RESTAURANTS
SERVICIO BÁSICO FINE DINING
Protocolos de Excelencia en el Servicio de Mesa
ESTE CURSO FUE DISEÑADO E IMPARTIDO POR JORGESALVATELLA.COM
CON AUTORIZACIÓN DEL SR. DAVID FORCADA.
¿Qué es Fine Dining?
El Fine Dining es mucho más que servir comida. Es crear una experiencia completa donde cada detalle, desde el momento que llega el huésped hasta su despedida, está cuidadosamente orquestado para generar momentos memorables.
Protocolos Fundamentales - Parte I
Todo platillo entra por la derecha y sale por izquierda.
Mantener el centro de mesa todo el tiempo durante el servicio.
Mesa siempre impecable, limpia, libre de humedad, sin cristalería o loza sucia.
Cambiar servilleta si esta cae al piso.
Protocolos Fundamentales - Parte II
Doblar servilleta cada que el invitado se levante al baño.
Encaminar al Invitado al baño.
Abrir silla a damas y gente de la tercera edad.
Ofrecer perchero al llegar el invitado con bolso o saco.
Protocolos Avanzados - Parte III
Mantener una distancia cortés entre el mesero y los invitados sin ser intrusivo o indiscreto.
Cambiar ceniceros cuando estos tengan más de dos colillas.
No interrumpir al invitado.
Medir los tiempos para mandar el fire a cocina y solicitar los siguientes platillos.
Protocolos de Presentación - Parte IV
Marcar plato de espera a invitados que no comen al mismo tiempo.
Marcar con anticipación en la mesa platos para compartir, cuchillo filetero, cuchara, Pinzas, postre, azucarera, leche, etc.
Venta sugestiva de digestivos café y Té.
Protocolos Especiales - Parte V
Colocar plato de apoyo para cáscaras y conchas de mariscos.
Preparar el servicio para llevar (To Go) frente al invitado.
Dar siempre la preferencia del paso al invitado.
Protocolos de Cortesía - Parte VI
Tomar la orden de menús, empezando por las damas y gente de la tercera edad, después niños y al final caballeros.
Los niños son prioridad y se les debe reconocer y consentir como a los adultos durante el servicio.
"La excelencia no es un acto, sino un hábito. En Rosa Negra, cada gesto cuenta."